茅台原液酱香型

茅台原液酱香型

1. 茅台原液介绍

茅台原液是以茅台镇特有的大曲为原料，采取传统的技艺、自然的发酵和微生物的堆积发酵的方式制成的一种无色透明液体。它是茅台酒的基础，也是欣赏酱香型茅台酒的必备酒液。茅台原液是对茅台酒的土壤、空气、水源、大曲、水解产物的味道、长期贮存等的反映，是茅台麦芽制作的重要原料。

2. 茅台原液的酱香型

酱香型是茅台酒的一种，也是国际认可的茅台酒的代表。酱香型茅台酒酒体厚重、滋味浓郁，茅台原液是其奠基之一。茅台原液的酱香型浓度高、香味醇，是酿造茅台酒必不可少的一环。

3. 茅台原液的酿造工艺

茅台原液的发酵主要包括3个阶段：淀粉水解、糖化、发酵。其制作工艺复杂，需要经过多道工序。首先，大曲经过水洗、晒干、蒸煮处理，然后将水解产物和大曲串联，加入发酵坑中，每次投料后覆盖一层草木灰板块，进行一定时间的发酵。发酵结束后，提取茅台原液，可以用于存放数年甚至十几年，以便于酿造出更好的酱香型茅台酒。

4. 茅台原液的应用

茅台原液不仅是茅台酒的主要原料，也是美食烹饪的好帮手。在烹饪过程中，可以将茅台原液加入到菜肴中，酱香味浓，提升菜品的口感，也能减轻膻味。同时，茅台原液还具有降血压、抗肝癌、降血糖、延缓衰老等功效，是一种非常有价值的中药材。因此，茅台原液更是备受人们追捧和喜爱。